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喝骨头汤、吃菠菜烧豆腐能补钙吗?

喝骨头汤、吃菠菜烧豆腐能补钙吗?

  人们通常认为,骨头里含钙量最高,因此,常用慢火炖骨头汤喝来补钙。还有人认为豆腐含钙多,吃豆腐烧菠菜补钙。那么,喝骨头汤、吃菠菜烧豆腐能补钙吗?事实上,这两种传统的补钙法都有欠科学。

  动物骨头里虽然含有钙的成分,但它很难溶于水,因此,骨头汤里含钙量并不高。同时骨头汤里脂肪含量高,常喝可能引发高脂血症。而且脂肪与钙结合会形成皂化物,反而会妨碍钙的吸收与利用。如果能在烧骨头汤时放些醋,再去掉过多的脂肪,这样可以增加钙的吸收与利用率。

  而菠菜、茭白、竹笋、洋葱、苋菜和韭菜含有较多的草酸,非常容易与钙结合成为不溶性的钙盐,很难被人体吸收利用。所以,含钙高的食物不宜与这些蔬菜一起煮、一起吃。

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