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第2章_13

  冠心病的饮食禁忌

  膳食对于冠心病的发生和发展中的干预作用和促发作用都是十分重要的,如膳食纤维,维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸和钾、镁离子等,都有益于预防冠心病,构成干预作用,而高脂、高盐及高热量食物可构成冠心病的促发作用。所以,心血管病专家在人们膳食结构问题上提出了“三注意”和“三限”的建议与要求,希望通过合理的膳食结构来预防冠心病的发生。

  “三注意”就是指注意多吃有针对性的维生素,注意适量补充钙、钾等微量元素,注意增加膳食纤维。膳食纤维可以润肠通便,降低血脂和血糖,降低血清胆固醇以及抗癌防癌。

  富含膳食纤维的食物包括豆类、新鲜蔬菜、水果、谷类等。含B族维生素、维生素E和维生素C的食物,具有改善脂质代谢,保护动脉血管壁和血管功能以及抗氧化自由基的作用。适当增加这些维生素的供给有利于保护冠状动脉,减少冠心病的发生。钙缺乏不仅易引起骨质疏松,还是导致冠心病和高血压的危险因素。因此,人们要特别重视通过食物补钾和钙。

  “三限”就是指限制热量、脂肪、食盐的摄入量过多。限制膳食总热量这一要求主要针对成年人,尤其是趋于超重及已超重的人群,特别要注意控制膳食热量的摄入。限制过多摄入脂肪食物是为了避免引起血脂升高,促进冠状动脉粥样斑块的发生与发展。限制食盐过多摄入是因为高盐饮食是冠心病等心血管疾病的重要危险因素之一。

  冠心病食物选择要点

  1.控制主食及脂肪摄入量。

  2.保证新鲜蔬菜、水果供给,以提供维生素C、B族维生素和适量膳食纤维。

  3.应多选豆类及豆制品食品,这样既可保证优质蛋白质供给,又能提供必需脂肪酸,避免动物性食品饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入,而且黄豆等还含卵磷脂及无机盐,对防治冠心病有利。

  4.适当增加海产品,如海带、紫菜、海蜇等食用,以便为机体提供丰富的碘。

  5.可多选用水产鱼类,因其蛋白质优良,易消化吸收,且对血脂有调节作用,与畜肉类食品相比更适合老年人特点,对防治冠心病有利。

  6.可多选用冬瓜、萝卜、蜂蜜、山楂等食品。

  7.尽量少用动物肝、脑、肾,及鱼子、墨斗鱼、松花蛋等含胆固醇高的食物以及含饱和脂肪酸高的食品,如肥肉、动物油脂、黄油、奶油等。

  彩色豆腐

  嫩豆腐150克,鸡蛋1个,圆椒1个,西红柿25克,西火腿50克,黑木耳、葱花、淀粉、盐、味精、食用油各适量。

  豆腐具有丰富的营养,含有丰富的蛋白质、膳食纤维,还含有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B12等,是养生之品。

  原料:

  制作过程:

  1.嫩豆腐切成小方块,入沸水焯洗;西火腿切成小段。西红柿、圆椒切成丁;黑木耳泡开,摘成小片。

  2.鸡蛋磕碎入碗,上锅蒸熟,切小方块。

  3.注入适量清水入锅,待水沸,放以上原料入锅,煮10分钟,以淀粉勾芡,然后加盐、味精、食用油、葱花即可。

  豆腐不宜与蜂蜜同吃。

  牛奶柠檬鱼

第2章_13图片一
第2章_13图片一

  银鳕鱼200克,牛奶500毫升,柠檬汁200毫升,面粉200克,淀粉200克,甜椒、盐、糖、食用油各适量。

  牛奶中的蛋白质含有8种人体必需氨基酸,牛奶中所含有的脂肪溶点低、颗粒小,易被人体消化吸收,且其消化率达97%;牛奶还含有维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素。

  原料:

  制作过程:

  1.银鳕鱼宰杀干净,加盐腌渍片刻;淀粉加面粉以1:1比例混合,放入银鳕鱼沾上粉。

  2.锅中倒入油,银鳕鱼轻放入锅中,煎至浅黄色,装盘。

  3.锅里倒入牛奶、糖、盐、柠檬汁拌匀后,勾芡,放入甜椒中,食用时淋在鱼身上即可。

  银鳕鱼营养丰富,口感不俗,可以尝试多种做法,如盐烧、腌制等。

  水果煎蛋

  鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中的卵磷脂可使胆固醇乳化,使之变得稳定而不容易沉积在血管壁上。

  鸡蛋3个,雪梨、葡萄干各50克,黄油、糖、盐、食用油、淀粉各适量。

  原料:

  制作过程:

  1.鸡蛋磕破入碗,加盐、淀粉、水打匀;雪梨切丝,加糖、黄油拌匀,腌渍片刻;葡萄干洗净,剁碎,装碗。

  2.锅中倒油烧热,加鸡蛋液,摊开稍煎,放入雪梨丝、葡萄干末,蛋饼折叠成方形,翻个煎熟出锅。

  3.盛盘,淋上糖和黄油拌成的汁鸡蛋中的蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效,可用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤。

  传统大肉面

  此面肉质丰富,其中五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,能提供有机铁,强身健体。

  宽条面200克,带皮五花肉250克,木耳、香菇、菜心、高汤、葱段、姜片、食用油、酱油、料酒、盐、味精、糖各适量。

  原料:

  制作过程:

  1.五花肉切成四方形,加酱油等焖成红烧肉待用;冬菇、木耳浸透后切片。

  2.锅上火加清水,烧沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。

  3.炒锅上火烧热,下底油,放入红烧肉、葱段、姜片爆香,加入酱油、料酒、盐、味精、糖,添高汤,下入泡发好的木耳、香菇片,见汤沸,放入菜心,离火,倒入面碗中即可。

  可先烧制红烧肉,再利用烧肉汤下入面条和蔬菜。

  猪肉酿节瓜

  五花肉200克,节瓜400克,湿虾米15克,湿冬菇粒15克,汤、盐、味精、生抽、水淀粉、食用油各适量。

  节瓜含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素A、维生素B和维生素C,是一种性质平和的保健蔬菜,节瓜含钠量和脂肪量都较低,有清热、消暑、解毒、利尿、消肿等功效。

  原料:

  制作过程:

  1.五花肉的肥肉、瘦肉分开,分别剁烂;瘦肉加入盐、味精拌匀,打至起胶。再加入肥肉、水淀粉、冬菇粒、虾米,拌匀备用。

  2.节瓜刮去皮,切去头尾部分,挖去瓜瓤,拌好的猪肉馅放入瓜内,切出的头尾封口,并用竹签固定。

  3.节瓜放入油锅,稍炸片刻捞起,去油后,放回锅内,加二汤,烧至酥熟,加盐、生抽、味精,用水淀粉勾芡,加包尾油拌匀,除去竹签即可。上桌后可用小餐刀切开食用。

  选购节瓜时要挑瓜身多毛、呈光泽的,这才是新鲜的瓜。节瓜的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或做汤用。

  红松鱼排

第2章_13图片二
第2章_13图片二

  净草鱼1条,面包渣150克,鸡蛋3个,葱节、姜片、食用油、盐、糖、西红柿沙司、料酒、白胡椒、水淀粉、清汤、白醋、香油各适量。

  草鱼富含优质蛋白,以及丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病患者的有益食物。

  原料:

  制作过程:

  1.草鱼宰杀洗干净,平放案板,平刀片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面,并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮,放姜片、葱节、料酒、白胡椒、盐兑成料汁浇在鱼肉上,腌渍10分钟。

  2.鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实,起锅烧油六成热,下鱼肉炸成金黄色捞出。

  3.另起锅放油,下西红柿沙司炒透,加盐、清汤、糖、白醋,烧开水淀粉勾芡,淋香油,起锅浇在炸好的鱼排上即成。

  身体瘦弱、食欲不振者食用草鱼肉,嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  糖醋带鱼

  带鱼4条,姜末、葱末、蒜末、食用油、水淀粉、醋、糖、酱油、盐、清汤、花椒油各适量。

  带鱼含有维生素A,有滋补强壮,和中开胃,补虚泽肤的功效。

  原料:

  制作过程:

  1.带鱼去内脏,洗净,切6厘米长的段,撒盐入鱼身稍腌,在鱼全身均匀涂上一层水淀粉糊。

  2.炒锅倒油,旺火烧至七成热,鱼入油锅,用铲刀托住鱼,烧至鱼呈金黄色,取出放入盘内。

  3.炒锅留油少许烧至六成热,放入葱末、姜末、蒜末、醋、酱油,加少许清汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

  带鱼腥气重,故红烧、糖醋都是首推的做法,风味宜人。

  酸辣海参

  水发海参250克,猪里脊肉75克,鸡蛋1个,香菜段、葱丝、清汤、盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、米醋、香油各适量。

  海参能增强血管弹性,对气血不足,营养不良者有益。

  原料:

  制作过程:

  1.水发海参洗净,入沸水锅焯洗捞出,用刀切片备用;鸡蛋磕碗打散,放锅内摊成鸡蛋皮,取出切成块;猪里脊肉切成片,放沸水锅内焯一下,取出沥水备用。

  2.锅置火上,放清汤烧沸,放入水发海参块煮5分钟。

  3.再放入肉片、盐、酱油、料酒、米醋、胡椒粉和味精烧煮,撇去浮沫,淋上香油,放入鸡蛋皮、香菜段和葱丝即成。

  海参不宜与甘草酸、醋同食。

  金针菇萝卜汤

  金针菇150克,白萝卜300克,盐、香油、白胡椒粉各适量。

  金针菇健胃,安五脏;白萝卜能清肺化痰,顺气解毒,也可健胃。

  原料:

  制作过程:

  1.金针菇、白萝卜洗净;金针菇切尾部;萝卜切丝。

  2.白萝卜开水烫1分钟,再放金针菇,稍后捞起。

  3.金针菇、白萝卜、清水入锅,小火煮开,加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。

  猪肉健脾,萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、抗癌等功效,还能使人的头发有光泽。

  苦瓜酿蛋黄

  苦瓜300克,蛋黄150克,淀粉、清汤、盐、料酒、糖各适量。

  蛋黄具有清热解毒消肿、养血润燥的作用;苦瓜有降低胆固醇之功效。

  原料:

  制作过程:

  1.苦瓜取中间部分,改刀切成长2厘米的段,再挖去瓜瓤,备用;蛋黄放碗里,上屉蒸5分钟,取出。

  2.苦瓜段入沸水锅,焯洗片刻,捞出清水过凉,再用洁净布擦干水分,在瓜壁内侧沾上淀粉。

  3.蒸好的蛋黄填入苦瓜内,码放在盘内,清汤、盐、料酒、白糖放在蛋黄苦瓜上,入屉旺火蒸5分钟,取出直接上桌即成。

  苦瓜含有烟酸,有一定消脂作用。

  糖醋黄豆芽

  黄豆芽300克,生姜末、葱段、食油、盐、醋、糖各适量。

  此菜清淡可口,能清热解毒。

  原料:

  制作过程:

  1.黄豆芽择洗干净,去净豆皮。

  2.锅置火上,放入油烧热,下生姜末、葱段炝锅,随即加入黄豆芽煸炒。

  3.炒至黄豆芽有少许焦斑时,加入盐、糖、醋炒透装盘即成。

  豆芽具有清热明目、补气养血的功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。

  蛋黄甜豆

  甜豆400克,蛋黄75克,葱段、姜片、盐、香油、料酒、味精各适量。

  甜豆所含的胆脂和磷脂,能加强神经细胞的传递,降血脂。

  原料:

  制作过程:

  1.甜豆两头去丝,放淡盐水浸泡、洗净,取出沥水备用;蛋黄放在碗里,加上葱段、姜片和少许清水,上屉蒸5分钟,取出蛋黄,改刀切丁。

  2.锅置旺火,放入清水、盐烧沸,倒甜豆煮3分钟,捞出控净水分。

  3.炒锅复置火上,放香油烧至六成热,放入蛋黄丁、甜豆煸炒片刻,加入盐、料酒和味精,炒匀后出锅装盘即可。

  甜豆含有多种营养成分,其中以磷最为丰富。枸杞有滋补养生、清肝去火等功效。

  西红柿青椒炒蛋

  鸡蛋2个,西红柿100克,青椒100克,葱花、香油、盐、味精、食用油各适量。

  西红柿含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A和维生素E等,含矿物质及维生素比较丰富,可作为少儿经常食用的菜肴。

  原料:

  制作过程:

  1.鸡蛋打碎入碗,搅拌均匀,西红柿、青椒分别切小块备用。

  2.锅中倒入少许油烧热,放入葱花煸香,倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。

  3.锅底留油烧热,倒入西红柿、青椒稍炒,再放炒熟鸡蛋,加盐、味精,翻炒匀透后淋上香油即可。

  未成熟的西红柿不能食用,也不宜空腹食用西红柿。

  香蕉薯泥

  香蕉1个,马铃薯1个,圣女果4个,蜂蜜适量。

  香蕉含有多种人体所需的有效成分,可食部分富含水分、蛋白质、膳食纤维,含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质,含有胡萝卜素、各种维生素等,对养生保健有很好的作用。

  原料:

  制作过程:

  1.香蕉去皮,用汤匙捣碎;马铃薯洗净去皮。

  2.马铃薯放入电饭锅蒸至熟软,取出压成泥状,放凉备用。

  3.香蕉泥、马铃薯泥混合,摆上圣女果,淋上蜂蜜即可。

  香蕉营养丰富,松软可口,易于被消化、吸收。

  平菇鲫鱼

  鲜鲫鱼300克,鲜平菇100克,笋片5克,油菜、葱、姜末、清汤、食用油、大蒜片、盐各适量。

  鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,还含有维生素A、钙、磷、钾、钠、镁等营养物质,有和气益心的功效。

  原料:

  制作过程:

  1.鲫鱼宰杀洗净,入开水锅中烫过;鲜平菇洗净,撕大片;油菜洗净。

  2.锅内加食用油,烧至五成热,加葱末、姜末焗出香味,加入清汤、鲫鱼、平菇同炖。

  3.加盐、笋片,炖至鱼肉熟,加油菜、大蒜片,用盐调味,盛入汤盆中即成。

  鲫鱼不可与猪肝同吃,因为两者同吃具有刺激作用。

  芒果什锦

  芒果2个,糯米80克,虾仁40克,香菇40克,熟火腿30克,莲子20克,鸡脯肉100克,料酒、味精、盐、淀粉、食用油各适量。

  芒果中的胡萝卜素含量十分高,能降低体内胆固醇,有助于稳定血糖及体内胰岛素水平。

  原料:

  制作过程:

  1.芒果去皮去核,切小块;将鸡脯肉、熟火腿、香菇、虾仁切成丁。

  2.将莲子、糯米洗干净,蒸熟备用;将锅入油烧热,放入香菇、火腿、鸡脯肉、虾仁拌炒。

  3.加料酒、盐、味精调味,再加入芒果肉一起略炒,用淀粉勾芡后装在蒸好的莲子、糯米上即可。

  芒果不宜多吃,2个适中。

  黄豆焖鸡翅

  黄豆50克,水发冬菇50克,胡萝卜50克,鸡翅4只,葱、姜、姜汁、花椒水、盐、食用油各适量。

  黄豆的营养价值很高,所含的蛋白质比鸡蛋多2倍、比牛乳多1倍,黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有强身健体的作用。

  原料:

  制作过程:

  1.黄豆用清水泡20分钟;冬菇清水洗净;鸡翅用花椒水、姜汁、盐、葱等腌制入味,胡萝卜切粒。

  2.黄豆、冬菇加葱、姜等调料煮熟,待用。

  3.锅中倒入油烧至八成热,下入腌好的鸡翅,翻炒至变色,放入煮熟的黄豆、冬菇及胡萝卜粒和适量汤,改小火,一同焖至汁浓即可。

  黄豆具有清热解毒的功效,对体质燥热者适宜。

  韭菜炒蛋

  韭菜100克,鸡蛋2个,食用油、盐各适量。

  韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,其中最有价值的是含量丰富的胡萝卜素和维生素C,有益于高血脂及冠心病患者。

  原料:

  制作过程:

  1.韭菜洗净切碎,鸡蛋磕碎入碗。

  2.锅中倒油烧热,放鸡蛋液翻炒片刻。

  3.然后加韭菜,调入盐翻炒一下即可。

  韭菜与牛奶不可同吃,牛奶与含草酸多的韭菜混合食用会影响钙质吸收。

  鲜笋炒生鱼片

  生鱼肉200克,鲜竹笋150克,圆椒1个,生姜、食用油、味精、盐、水淀粉、料酒各适量。

  竹笋味甘,微寒,有清热消痰、健脾胃的功效。

  原料:

  制作过程:

  1.鲜竹笋切片,入锅加水煮沸,捞出,过凉水洗去苦涩味,沥干;圆椒切片。

  2.生鱼肉放入清水,洗净,切片,沥干,加入淀粉、盐,捞匀;生姜去外皮,洗净,切细丝。

  3.起油锅,下竹笋爆香,倒入料酒,加入盐,炒至笋熟;另起油锅,下姜丝、鱼片炒熟,烩入竹笋,加入味精,用水淀粉勾芡即成。

  竹笋与鸡肉搭配有利于暖胃、益气、填髓。

  黑芝麻甜奶粥

  稠粥1碗,鲜牛奶250毫升,糖10克,熟黑芝麻适量。

  黑芝麻富含维生素E、维生素B1、卵磷脂等,可分解、降低胆固醇,补肝肾,润肠燥,有益于冠心病患者。

  原料:

  制作过程:

  1.锅中放入稠粥,稍稍加热。

  2.粥中再加鲜牛奶,中火烧沸。

  3.调糖搅匀,撒上黑芝麻,出锅装碗即可。

  喝此粥,可适当吃些蔬菜,能减去身上多余的脂肪。

  山楂玉米粒

  鲜玉米500克,干山楂、青豆各50克,食用油250毫升,蒜蓉、盐、味精各适量。

  原料:

  制作过程:

  1.山楂切粒;玉米取玉米粒,待用。

  2.锅内下油,下蒜蓉爆香,加入山楂粒、玉米粒、青豆翻炒。

  3.将近熟时,调入盐、味精,出锅即可。

  玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素外,还含有核黄素等营养物质,玉米能提供的钙量几乎与乳制品中所含差不多。

  发霉的玉米不能食用,会产生致癌物质。

文章《第2章_13》原创来自:南京代孕,南京代孕机构

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